Mogli bismo ih definirati kao Kraljeve kulinarske tradicije Romagna: riječ je o passatellima, nepogrešivim "pramenovima" pripremljenim s jajima i prezlama koji praznike čine posebnim i za nepce.Njihovo prisustvo na stolovima za vreme proslava i praznika je neizbežno. Pasateli se tradicionalno jedu u čorbi, ali postoje i brojne "suhe" varijante. Bez obzira na željenu verziju, recept za njihovu pripremu je isti: jaja, rendani parmezan, prezle, muškatni oraščić ili limunova kora. Nakon miješanja svih sastojaka potrebno je napraviti homogeno tijesto.Još jednom, ovo tipično jelo svoje ime duguje i obliku koji poprima. Kako Pellegrino Artusi objašnjava u svojoj "Umetnosti dobrog jedenja", nazivaju se pasateli jer svoj poseban oblik poprimaju nasilnim prolazom kroz rupe u gvožđu kojim su stvorene. Zar ga ne posjedujete? Bez straha. Danas se često koristi i gnječilica za krompir, ali se mogu provući i špricom.Naborane i prilično konzistentne, njihova dužina varira ovisno o alatu koji se koristi za njihovo stvaranje. Ako je, dakle, tačno da postoje različiti alati za pravljenje ove supe, jednako je tačno da svaka porodica ima svoj recept koji karakterišu male varijacije.Iz tog razloga, nije neuobičajeno da možete kušati ukusne i inovativne prijedloge, kao što su, na primjer, pasateli s umakom od solea. Slobodna volja, dakle, kreativnosti i uživajte u obroku!(riminiatavola.it)
