Poderíanse definir como os Reis da tradición culinaria da Romaña: estamos a falar de passatelli, inconfundibles "fíos" preparados con ovos e pan relado que fan que as festas sexan tamén especiais para o padal.A súa presenza nas mesas postas durante as celebracións e festivos é inevitable. Tradicionalmente, os passatelli cómense en caldo pero tamén hai numerosas variantes "secas". Independentemente da versión preferida, a receita para preparalos é a mesma: ovos, parmesano relado, pan relado, noz moscada ou reladura de limón. Despois de mesturar todos os ingredientes, cómpre crear unha masa homoxénea.Unha vez máis, este prato típico tamén debe o seu nome á forma que toma. Tal e como explica Pellegrino Artusi no seu "A arte de comer ben", chámanse passatelli porque adquiren a súa forma especial pasando á forza polos buratos do ferro co que se crean. Non o posúes? Sen medo. Hoxe en día tamén se usa con frecuencia o triturador de patacas pero tamén se poden pasar coa xiringa.Engurrados e bastante consistentes, a súa lonxitude varía segundo a ferramenta empregada para crealos. Se é certo, polo tanto, que existen diferentes ferramentas para facer esta sopa, tamén o é que cada familia ten a súa propia receita que se caracteriza por pequenas variacións.Por iso, non é raro poder degustar propostas deliciosas e innovadoras, como, por exemplo, passatelli con salsa de linguado. Renda libre, polo tanto, á creatividade e gozar da túa comida!(riminiatavola.it)
