Passatelli

Poderiam ser definidos como os reis da tradição culinária da Romagna: estamos a falar de pastelli, inconfundíveis "fios" preparados com ovos e pão ralado que tornam os dias festivos tais para o paladar.

A sua presença em mesas colocadas durante as festividades e feriados é infalível. Tradicionalmente, os passatelli são comidos em caldo, mas há também numerosas variantes "secas". Independentemente da versão que preferir, a receita para a sua preparação é a mesma: ovos, queijo parmesão ralado, pão ralado, noz-moscada ou raspa de limão. Após a mistura de todos os ingredientes, deve ser criada uma massa homogénea.

Mais uma vez, este prato típico deve o seu nome à forma que assume. Como Pellegrino Artusi explica na sua "L'arte di mangiar bene", são chamados passatelli porque tomam a sua forma especial ao passarem forçosamente pelos buracos do ferro com que são feitos. Não tem um? Não se preocupe. Hoje em dia, usamos frequentemente um espremedor de batatas, mas também se pode passá-las com uma seringa.

Áspero e bastante consistente, o seu comprimento varia em função da ferramenta utilizada para os criar. Se é verdade, portanto, que são utilizadas diferentes ferramentas para fazer esta sopa, é igualmente verdade que cada família tem a sua própria receita com pequenas variações.

Não é raro, portanto, poder provar propostas deliciosas e inovadoras, tais como passatelli com ragout de linguado. Livre rédea livre, portanto, à criatividade e ao bom apetite! (riminiatavola.it)