Passatelli

Można by je określić jako królów tradycji kulinarnej Romanii: mówimy o passatelli, niepowtarzalnych "nitkach" przygotowanych z jaj i bułki tartej, które sprawiają, że świąteczne dni są takie dla podniebienia.

Ich obecność na stołach zastawionych podczas uroczystości i świąt jest niezawodna. Tradycyjnie passatelli spożywa się w bulionie, ale istnieją też liczne warianty "suche". Niezależnie od tego, którą wersję preferujesz, przepis na ich przygotowanie jest taki sam: jajka, starty parmezan, bułka tarta, gałka muszkatołowa lub skórka z cytryny. Po wymieszaniu wszystkich składników powinno powstać jednolite ciasto.

Po raz kolejny to typowe danie zawdzięcza swoją nazwę kształtowi, jaki przyjmuje. Jak wyjaśnia Pellegrino Artusi w "L'arte di mangiar bene", są one nazywane passatelli, ponieważ przyjmują swój szczególny kształt, przechodząc siłą przez otwory w żelazie, z którego są wykonane. Nie masz? Nie martw się. Dziś często używamy tłuczka do ziemniaków, ale można też podać je strzykawką.

Szorstkie i dość spójne, ich długość zmienia się w zależności od narzędzia użytego do ich stworzenia. Jeśli zatem prawdą jest, że do przyrządzania tej zupy używa się różnych narzędzi, to równie prawdziwe jest to, że każda rodzina ma swój własny przepis z niewielkimi odmianami.

Nierzadko można więc skosztować pysznych i innowacyjnych propozycji, takich jak passatelli z ragout z soli. Wolna ręka, zatem kreatywność i bon appetit! (riminiatavola.it)