Passatelli

Romagna'nın mutfak geleneğinin kralları olarak tanımlanabilirler: Yumurta ve galeta unu ile hazırlanan ve bayram günlerini damaklara şenlik yapan passatelli'den, kusursuz 'iplikçiklerden' bahsediyoruz.

Bayramlarda ve tatillerde kurulan sofralarda varlıklarını hissettirirler. Geleneksel olarak passatelli et suyunda yenir, ancak çok sayıda 'kuru' çeşidi de vardır. Hangi versiyonu tercih ederseniz edin, bunları hazırlamanın tarifi aynıdır: yumurta, rendelenmiş Parmesan peyniri, ekmek kırıntıları, hindistan cevizi veya limon kabuğu rendesi. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra homojen bir hamur oluşturulmalıdır.

Bir kez daha, bu tipik yemek adını aldığı şekle borçludur. Pellegrino Artusi'nin 'L'arte di mangiar bene' adlı eserinde açıkladığı gibi, bunlara passatelli denmesinin nedeni, yapıldıkları demirdeki deliklerden zorla geçirilerek özel şekillerini almalarıdır. Yok mu? Merak etme. Günümüzde sıklıkla patates ezici kullanıyoruz ancak şırınga ile de geçirebilirsiniz.

Kaba ve oldukça tutarlı olan uzunlukları, onları oluşturmak için kullanılan alete bağlı olarak değişir. Bu nedenle, bu çorbayı yapmak için farklı araçların kullanıldığı doğruysa, her ailenin küçük değişikliklerle kendi tarifine sahip olduğu da aynı derecede doğrudur.

Bu nedenle, dil balığı yahnili passatelli gibi lezzetli ve yenilikçi teklifleri tadabilmek nadir değildir. Bu nedenle yaratıcılık ve afiyet olsun! (riminiatavola.it)