Passatelli

De skulle kunna definieras som kungar av Romagnas kulinariska tradition: vi talar om passatelli, omisskännliga "strängar" som tillagas med ägg och brödsmulor och som gör festliga dagar till en riktig höjdare för smaken.

De är alltid närvarande på de dukade borden under festligheter och semestrar. Traditionellt äts passatelli i buljong, men det finns också många "torra" varianter. Oavsett vilken version du föredrar är receptet samma: ägg, riven parmesanost, brödsmulor, muskot eller citronskal. Efter att ha blandat alla ingredienser ska en homogen deg skapas.

Återigen har denna typiska maträtt sitt namn på grund av sin form. Som Pellegrino Artusi förklarar i sin bok "L'arte di mangiar bene" kallas de för passatelli eftersom de får sin speciella form genom att med kraft passera genom hålen i järnet som de tillverkas av. Har du ingen? Oroa dig inte. I dag använder vi ofta en potatismosare, men du kan också använda en spruta.

De är grova och ganska jämna, men längden varierar beroende på vilket verktyg som används för att skapa dem. Om det alltså är sant att olika redskap används för att tillverka denna soppa, är det lika sant att varje familj har sitt eget recept med små variationer.

Det är därför inte ovanligt att man kan smaka på läckra och innovativa förslag, som till exempel passatelli med tunga. Låt därför kreativiteten få fritt spelrum och god aptit! (riminiatavola.it)