Passatelli buljonā, Emīlijas-Romanjas klasika

Passatelli buljonā ir tipiska Emīlijas-Romanjas recepte: izgatavoti ar olām, rīvmaizi un parmezānu, tie tiek pagatavoti gaļas buljonā!Passatelli ir raksturīga kvēldiegu forma, kuras diametrs ir aptuveni 5 milimetri, krunkains un diezgan konsekvents. Tie var būt dažāda garuma atkarībā no izmantotā instrumenta. Faktiski, lai sagatavotu passatelli, būtu nepieciešams izmantot konkrētu rīku, "passatelli dzelzi", kas gandrīz nav pieejams ārpus Romagna. Agrāk passatelli bija zupa festivālos un lielu gadījumos, piemēram, Lieldienas, Debesbraukšanas, kristības, apstiprinājumi un kāzas; Ziemassvētkos vietā tie tika aizstāti ar cappelletti in broth.As vienmēr itāļu tradīcijās katrai ģimenei ir sava recepte un tās variācijas.