Passatelli i bouillon, en klassiker af Emilia-Romagna

Passatelli i bouillon er en typisk opskrift af Emilia-Romagna: lavet med æg, brødkrummer og Parmesan, de koges i kød bouillon!Passatelli har den karakteristiske form af filamenter omkring 5 millimeter i diameter, rynket og ret konsistent. De kan have forskellige længder afhængigt af det værktøj, der bruges. For at forberede passatelli ville det faktisk være nødvendigt at bruge et bestemt værktøj, "jernet til passatelli", næppe tilgængeligt uden for Romagna. I de seneste passatelli var suppe af festivaler og store lejligheder som Påske, Himmelfart, dåb, konfirmationer, bryllupper; i Julen, i stedet blev de erstattet af cappelletti i bouillon.Som altid i den italienske tradition hver familie har sin egen opskrift, og dens variationer.