Passatelli i buljong, en klassiker av Emilia-Romagna

Passatelli i buljong är ett typiskt recept på Emilia-Romagna: gjord med ägg, brödsmulor och Parmesan, de kokas i köttbuljong!Passatelli har den karakteristiska formen av filament ca 5 millimeter i diameter, skrynklig och ganska konsekvent. De kan vara av olika längder beroende på vilket verktyg som används. Faktum är att för att förbereda passatelli skulle det vara nödvändigt att använda ett visst verktyg, "järn för passatelli", knappast tillgängligt utanför Romagna. I det förflutna var passatelli soppa av festivaler och stora tillfällen som påsk, uppstigning, dop, bekräftelser och bröllop; vid jul istället ersattes de av cappelletti i broth.As alltid i den italienska traditionen har varje familj sitt eget recept och dess variationer.