Passatelli w bulionie to typowy przepis na Emilia Romagna: zrobiony z jajek, bułki tartej i parmezanu, ugotowany w bulionie mięsnym!Przejścia mają charakterystyczny kształt włókien o średnicy około 5 milimetrów, pomarszczonych i dość spójnych. Mogą mieć różne długości w zależności od używanego narzędzia. W rzeczywistości, aby przygotować passatelli trzeba użyć specjalnego narzędzia, "żelazo dla passatelli", trudno znaleźć poza Romagna. W przeszłości passatelli były zupą Świąt i wielkich okazji, takich jak Wielkanoc, Wniebowstąpienie, chrzciny, chrzciny i wesela; na Boże Narodzenie zamiast tego zostały zastąpione przez capellettiego w bulionie.Jak zawsze we włoskiej tradycji, każda rodzina ma swój własny przepis i własne opcje.
