Pasta alla Gricia

Bumbu untuk pasta alla gricia terdiri dari minyak, guanciale (pipi babi), lada hitam, dan pecorino romano (keju susu domba) yang banyak. Persiapan yang sangat sederhana dan cepat ini dapat dianggap sebagai dasar pembuatan pasta all'amatriciana yang paling terkenal (cukup dengan menambahkan tomat).Sebenarnya, ada banyak teori tentang asal-usul pasta alla Griscia (atau Gricia). Banyak dari mereka yang menghubungkannya dengan pasta all'Amatriciana (atau matriciana) yang lebih terkenal, ada juga yang menganggapnya sebagai pasta all'amatriciana yang asli, yang menggunakan tomat hanyalah versi yang dimodifikasi oleh orang Amatricia yang beremigrasi ke Roma.Menurut yang lain, asal muasal istilah ini berasal dari Roma abad ke-15 di mana 'Gricio' adalah nama yang diberikan kepada para pembuat roti, yang hampir semuanya berasal dari wilayah Rhine Jerman dan Kanton Graubünden. Tetapi 'griscium' juga digunakan dengan referensi khusus untuk 'kemoceng' atau 'kantong' abu-abu yang merupakan semacam seragam untuk anggota serikat tukang roti (ahli seni putih), yang mereka gunakan untuk melindungi diri dari tepung. Nama Gricio, selain memiliki arti positif dari referensi regional, dengan cepat memiliki arti penghinaan lain, setara dengan 'burino', untuk menunjukkan orang yang berpakaian buruk dan berperilaku kasar: para pembuat roti biasanya berpakaian agak sembarangan di balik kemoceng mereka, terutama selama musim panas. Seiring berjalannya waktu, celana panjang mereka menjadi terkenal dengan sebutan 'er carzone a la gricia', yang setara dengan celana panjang 'zompafuossi' Neapolitan.Keahlian profesional mereka yang luar biasa, yang diturunkan hanya di kalangan keluarga, memungkinkan keluarga Grici untuk memegang supremasi dalam seni kulit putih di Roma.Pada abad ke-19, sebutan 'Gricio' tidak hanya digunakan untuk imigran dari wilayah Jerman dan Swiss, tetapi juga untuk penduduk asli Lombardia utara (Sondrio, dll.), yang dikenal di Roma sebagai orang yang kasar, pekerja keras, sangat hemat, dan penabung yang baik. Orang Grici memiliki hubungan yang dibenci sekaligus dicintai oleh penduduk setempat, karena kemampuan mereka dalam membangun bisnis mereka sendiri dan menjalankan perdagangan orzaroli. 'Orzarolo' menjual roti, tepung, kacang-kacangan, segala jenis bahan makanan, serta peralatan dapur yang murah, dan dipaksa untuk memberikan kredit, sedikit dan lihai, tetapi menandai semuanya di atas selembar kertas, ditempelkan pada paku (karena itu ada pepatah yang berbunyi: 'Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!'). Di sisi lain, bahkan Gricio pun harus ditempelkan di paku, karena toko buka dari subuh hingga malam, menunggu pelanggan mengumpulkan uang untuk makan; ini juga alasan mengapa orang Grici datang ke Roma dalam kelompok keluarga atau desa. Untuk memenuhi kebutuhan mereka, toko Gricio dilengkapi dengan kompor batu bara, di mana ia memasak hidangannya, pasta alla gricia, yang dengan cepat menjadi hidangan populer.