Pasta alla Gricia

Koření na těstoviny alla gricia se skládá z oleje, guanciale (vepřových líček), černého pepře a velkého množství pecorino romano (sýr z ovčího mléka). Tuto velmi jednoduchou a rychlou přípravu lze považovat za základ, z něhož vznikly nejznámější těstoviny all'amatriciana (jednoduše přidáním rajčat).Ve skutečnosti existuje mnoho teorií o původu těstovin alla Griscia (nebo Gricia). Mnohé z nich ji dávají do souvislosti se slavnějšími těstovinami all'Amatriciana (neboli matriciana), jiné ji považují za skutečné těstoviny all'amatriciana, přičemž ty s rajčaty jsou pouze verzí upravenou později Amatričany, kteří emigrovali do Říma.Podle jiných názorů pochází tento termín z Říma 15. století, kde se "Gricio" říkalo pekařům, kteří téměř všichni pocházeli z německé oblasti Rýna a kantonu Graubünden. Název "griscium" se však používal i v souvislosti s šedou "prachovkou" nebo "vakem", která byla jakousi uniformou členů pekařského cechu (mistrů bílého umění) a kterou se chránili před moukou. Kromě pozitivního významu regionálního odkazu se název Gricio rychle rozšířil o další hanlivý význam, který se rovná významu "burino" a označuje špatně oblečeného člověka hrubých mravů: pekaři se pod prachovkou oblékali dosti nedbale, zejména v létě. Časem se jejich kalhoty po kotníky staly známými jako "er carzone a la gricia", což odpovídá neapolským kalhotám "zompafuossi".Díky své velké profesionální zručnosti, která se předávala pouze v rodinných kruzích, si Griciové udrželi prvenství v bílém umění v Římě.V 19. století se označení "Gricio" používalo nejen pro přistěhovalce z německých a švýcarských oblastí, ale také pro rodáky ze severní Lombardie (Sondrio atd.), kteří byli v Římě známí jako drsní, pracovití, velmi spořiví a velcí šetřílci. Grici měli k obyvatelstvu vztah plný nenávisti a lásky zároveň, a to díky své schopnosti zakládat vlastní podniky a vykonávat řemeslo orzaroli. Orzarolo prodává chléb, mouku, luštěniny, potraviny všeho druhu a také levné kuchyňské nádobí a je nucen dávat úvěry, málo a chytře, ale všechno si značí na kousky papíru, které lepí na hřebík (odtud rčení: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). Na druhou stranu i Gricio musí být přilepené na hřebíku, protože obchod je otevřený od rána do večera a čeká na zákazníky, aby sehnali peníze na jídlo; to je také důvod, proč Grici jezdí do Říma v rodinných nebo vesnických skupinách. Aby si zajistil své potřeby, je Griciův obchod vybaven sporákem na uhlí, kde vaří svůj pokrm, pasta alla gricia, který se rychle stane oblíbeným jídlem.