Pasta alla Gricia

Подправката за паста alla gricia се състои от олио, гуанчиале (свински бузи), черен пипер и много пекорино романо (сирене от овче мляко). Това много просто и бързо приготвяне може да се счита за основата, от която е създадена най-известната паста all'amatriciana (просто чрез добавяне на домати).Всъщност има много теории за произхода на пастата alla Griscia (или Gricia). Много от тях я свързват с по-известната паста all'Amatriciana (или matriciana), а други я смятат за истинската паста all'amatriciana, като тази с домати е само версия, модифицирана по-късно от аматрийците, емигрирали в Рим.Според други произходът на термина датира от Рим през XV в., където с "Gricio" са били наричани пекарите, почти всички от които са произхождали от германската област Рейн и кантона Граубюнден. Но "грисио" се е използвало и по отношение на сивата "прахосмукачка" или "торбичка", която е била своеобразна униформа за членовете на гилдията на хлебарите (майсторите на бялото изкуство) и с която те са се предпазвали от брашното. Освен положителния смисъл на регионалното наименование, името Gricio бързо придобива и друго унизително значение, равностойно на "burino", за да обозначи лошо облечен човек с груби маниери: хлебарите се обличали доста небрежно под прахоляка си, особено през лятото. С течение на времето техните панталони с дължина до глезена стават известни като "er carzone a la gricia", еквивалент на неаполитанските панталони "zompafuossi".Големите им професионални умения, предавани само в семейните кръгове, позволяват на Grici да запазят превъзходството си в бялото изкуство в Рим.През XIX в. наименованието "Gricio" се използва не само за имигрантите от германските и швейцарските региони, но и за местните жители на Северна Ломбардия (Sondrio и др.), известни в Рим като груби, трудолюбиви, много пестеливи и големи спестовници. Грици поддържат отношения на омраза и любов едновременно с населението, поради способността им да създават собствени предприятия и да упражняват занаята "орзароли". Орзароло" продава хляб, брашно, бобови растения, всякакви хранителни продукти, както и евтина кухненска посуда, и е принуден да дава кредити, малко и хитро, но отбелязва всичко на листчета, залепени за ноктите (оттук и поговорката: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). От друга страна, дори и Gricio трябва да е залепен за нокътя, защото магазинът е отворен от сутрин до вечер и чака клиентите да изкарат пари за храна; това е и причината Grici да идват в Рим на семейни или селски групи. За да задоволи нуждите си, магазинът на Gricio е оборудван с печка на въглища, в която той приготвя своето ястие - pasta alla gricia, което бързо се превръща в популярно ястие.