Pasta alla Gricia

Makaronu alla gricia garšvielas sastāv no eļļas, guanciale (cūkgaļas vaiga), melnajiem pipariem un daudz pecorino romano (aitas piena siera). Šo ļoti vienkāršo un ātri pagatavojamo ēdienu var uzskatīt par pamatu, no kura tika radīti slavenākie makaroni all'amatriciana (vienkārši pievienojot tomātus).Patiesībā ir daudz teoriju par pasta alla Griscia (vai Gricia) izcelsmi. Daudzas no tām to saista ar slavenāko pasta all'Amatriciana (vai matriciana), citas uzskata, ka tā ir īstā pasta all'amatriciana, bet tā ar tomātiem ir tikai versija, ko vēlāk pārveidojuši amatricieši, kas emigrējuši uz Romu.Citi uzskata, ka šā termina izcelsme meklējama 15. gadsimta Romā, kur ar "Gricio" sauca maizniekus, kuri gandrīz visi bija cēlušies no Vācijas Reinas reģiona un Graubiundenes kantona. Taču "gricio" lietoja arī attiecībā uz pelēko "putekļu sega" jeb "maisiņš", kas bija sava veida maiznieku ģildes locekļu (baltās mākslas meistaru) formas tērps, ar kuru viņi aizsargājās no miltiem. Papildus pozitīvajai reģionālās atsauces nozīmei nosaukums "Gricio" ātri ieguva vēl vienu pazemojošu nozīmi, līdzvērtīgu "burino", lai apzīmētu slikti ģērbtu cilvēku ar rupjām manierēm: maiznieki mēdza ģērbties diezgan nevērīgi, jo īpaši vasarā, zem sava putekļsega. Laika gaitā viņu bikses līdz potītēm sāka dēvēt par "er carzone a la gricia", kas līdzinās neapolitāņu "zompafuossi" biksēm.Viņu lieliskā profesionālā prasme, kas tika nodota tikai ģimenes lokā, ļāva Grici ieņemt virsvadību baltajā mākslā Romā.19. gadsimtā apzīmējums "Gricio" tika lietots ne tikai attiecībā uz ieceļotājiem no Vācijas un Šveices reģioniem, bet arī attiecībā uz Ziemeļlomombardijas (Sondrio u. c.) vietējiem iedzīvotājiem, kas Romā bija pazīstami kā rupji, strādīgi, ļoti taupīgi un lieli taupītāji. Grici ar iedzīvotājiem bija vienlaikus naidīgi un mīļi, jo viņi bija spējīgi veidot savus uzņēmumus un nodarboties ar orzaroli tirdzniecību. Orzarolo" pārdod maizi, miltus, pākšaugus, visdažādākos pārtikas produktus, kā arī lētus virtuves traukus, un ir spiests izsniegt kredītu, maz un viltīgi, bet visu atzīmē uz papīra lapiņām, kas pielīmētas pie naga (no tā arī radies teiciens: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). No otras puses, arī Gricio ir jāpiestiprina pie naga, jo veikals ir atvērts no rītausmas līdz pat naktij, gaidot, kad klienti sakrāmēs naudu, lai paēstu; tas arī ir iemesls, kāpēc Gricio uz Romu brauc ģimenes vai ciema grupās. Lai nodrošinātu viņu vajadzības, Gricio veikaliņš ir aprīkots ar ogļu plīti, kurā viņš gatavo savu ēdienu - pasta alla gricia, kas ātri kļūst par populāru ēdienu.