Pasta alla Gricia

Makaronų alla gricia prieskonius sudaro aliejus, kiaulienos skruostai, juodieji pipirai ir daug pecorino romano (avies pieno sūrio). Šį labai paprastą ir greitai paruošiamą patiekalą galima laikyti pagrindu, iš kurio buvo sukurti garsiausi makaronai all'amatriciana (paprasčiausiai pridėjus pomidorų).Tiesą sakant, yra daug teorijų apie pasta alla Griscia (arba Gricia) kilmę. Daugelis jų ją sieja su žymesne pasta all'Amatriciana (arba matriciana), kitos mano, kad tai tikroji pasta all'amatriciana, o pasta su pomidorais yra tik vėliau į Romą emigravusių amatrikiečių pakeista versija.Kitų teigimu, terminas kilo iš XV a. Romos, kur "Gricio" vadinosi kepėjai, beveik visi kilę iš Vokietijos Reino regiono ir Graubiundeno kantono. Tačiau "griscium" taip pat buvo vartojamas ir kalbant apie pilką "dulkinę" arba "maišelį", kuris buvo savotiška kepėjų cecho narių (baltojo meno meistrų) uniforma, kuria jie apsisaugodavo nuo miltų. Be teigiamos regioninės nuorodos prasmės, pavadinimas Gricio greitai įgijo dar vieną menkinamąją reikšmę, lygiavertę "burino", reiškiančią prastai apsirengusį, grubių manierų žmogų: kepėjai, ypač vasarą, apsirengdavo gana nerūpestingai po dulkių apsiaustu. Ilgainiui jų kelnės iki kulkšnių tapo žinomos kaip "er carzone a la gricia" (liet. "er karzone a la gricia"), prilygstančios neapolietiškoms "zompafuossi" kelnėms.Dideli profesiniai įgūdžiai, perduodami tik šeimos rate, leido Grici užimti aukščiausią vietą Romos baltųjų menų srityje.XIX a. Gricio buvo vadinami ne tik imigrantai iš Vokietijos ir Šveicarijos regionų, bet ir Šiaurės Lombardijos (Sondrio ir kt.) vietiniai gyventojai, Romoje žinomi kaip šiurkštūs, darbštūs, labai taupūs ir labai taupūs. Grici su gyventojais palaikė ir neapykantos, ir meilės santykius dėl jų gebėjimo kurti savo verslą ir verstis orzaroli prekyba. Orzarolo pardavinėja duoną, miltus, ankštines daržoves, įvairiausius maisto produktus, taip pat nebrangius virtuvės indus ir yra priverstas duoti kreditą, mažai ir gudriai, bet viską pažymi ant popieriaus lapelių, priklijuotų prie nago (iš čia ir kilo posakis: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). Kita vertus, net ir Gricio turi būti priklijuotas prie vinies, nes parduotuvė dirba nuo aušros iki nakties ir laukia, kol klientai susirinks pinigų maistui; taip pat todėl Gricio į Romą atvyksta šeimų ar kaimų grupėmis. Kad patenkintų savo poreikius, Gricio parduotuvėje įrengta anglimi kūrenama viryklė, kurioje jis verda savo patiekalą - pasta alla gricia, greitai tapusį populiariu patiekalu.