Pasta alla Gricia

Priprava testenin alla gricia je sestavljena iz olja, svinjskih ličnic, črnega popra in veliko ovčjega sira pecorino romano. Ta zelo preprosta in hitra priprava lahko velja za osnovo, iz katere je nastala najbolj znana pasta all'amatriciana (preprosto z dodatkom paradižnika).O izvoru testenin alla Griscia (ali Gricia) obstaja veliko teorij. Mnoge jo povezujejo z bolj znano testenino all'Amatriciana (ali matriciana), druge menijo, da je prava testenina all'amatriciana, tista s paradižnikom pa je le različica, ki so jo pozneje spremenili Amatričani, ki so se izselili v Rim.Drugi menijo, da izraz izvira iz Rima v 15. stoletju, kjer so z imenom "Gricio" poimenovali peke, ki so skoraj vsi prihajali iz nemške regije Ren in kantona Graubünden. Beseda "griscium" pa se je uporabljala tudi v zvezi s sivim "prahom" ali "vrečo", ki je bila nekakšna uniforma članov pekovskega ceha (mojstrov bele umetnosti) in s katero so se ščitili pred moko. Ime Gricio je poleg pozitivnega pomena regionalne reference hitro dobilo še en slabšalni pomen, enakovreden "burinu", ki označuje slabo oblečenega človeka grobih manir: peki so se pod svojim prašnikom oblačil precej površno, zlasti poleti. Sčasoma so njihove hlače do gležnjev postale znane kot "er carzone a la gricia", enakovredne neapeljskim hlačam "zompafuossi".Njihova velika poklicna spretnost, ki se je prenašala le v družinskih krogih, je Gricijem omogočila, da so v Rimu prevladali v beli umetnosti.V 19. stoletju se naziv "Gricio" ni uporabljal le za priseljence iz nemških in švicarskih regij, temveč tudi za domačine iz severne Lombardije (Sondrio itd.), ki so bili v Rimu znani kot grobi, delavni, zelo varčni in veliki varčevalci. Grici so bili s prebivalstvom v sovražnem in hkrati ljubezenskem odnosu zaradi svoje sposobnosti ustanavljanja lastnih podjetij in opravljanja obrti orzaroli. Orzarolo" prodaja kruh, moko, stročnice, živila vseh vrst, pa tudi poceni kuhinjsko posodo, pri čemer je prisiljen dajati kredite, malo in premeteno, vse pa označuje na listke, prilepljene na žebelj (od tod pregovor: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). Po drugi strani pa mora biti tudi Gricio prilepljen na žebelj, saj je trgovina odprta od zore do noči in čaka na stranke, ki bodo zbrale denar za hrano; tudi zato Grici prihajajo v Rim v družinskih ali vaških skupinah. Da bi poskrbel za njihove potrebe, je Gricijeva trgovina opremljena s štedilnikom na oglje, v katerem kuha svojo jed, pasta alla gricia, ki hitro postane priljubljena jed.