Pasta alla Gricia

Pasta alla gricia maitseaine koosneb õlist, guanciale'st (seapõskedest), mustast piprast ja rohkelt pecorino romano'st (lambajuust). Seda väga lihtsat ja kiiret valmistist võib pidada aluseks, millest on loodud kõige kuulsam pasta all'amatriciana (lihtsalt tomati lisamisega).Tegelikult on pasta alla Griscia (või Gricia) päritolu kohta palju teooriaid. Paljud neist seostavad seda kuulsama pasta all'Amatriciana (või matriciana), teised leiavad, et see on tõeline pasta all'amatriciana, kusjuures tomatiga pasta on ainult Rooma emigreerunud amatriitlaste poolt hiljem muudetud versioon.Teiste arvates pärineb nimetus 15. sajandi Roomast, kus "Gricio" oli nimetus, mida kasutasid pagarid, kes olid peaaegu kõik pärit Saksa Reini piirkonnast ja Graubündeni kantonist. Kuid "griscium" oli kasutusel ka viitega hallile "tolmulehele" või "kotile", mis oli pagarite gildi liikmete (valge kunsti meistrite) omamoodi vormiriietus, millega nad kaitsesid end jahu eest. Nimetus Gricio omandas lisaks positiivsele tähendusele, mis tuleneb piirkondlikust viitest, kiiresti ka teise halvustava tähenduse, mis on samaväärne sõnaga "burino", tähistamaks halvasti riietatud ja jämedate kommetega meest: pagarid riietusid oma tolmulappide alla üsna räpaselt, eriti suvel. Aja jooksul muutusid nende pahkluu pikkused püksid kuulsaks kui "er carzone a la gricia", mis vastab neapoliteelsetele "zompafuossi" pükstele.Nende suur professionaalsus, mis pärandub ainult perekonnaringis, võimaldas Grici'l hoida ülemvõimu valge kunsti alal Roomas.19. sajandil kasutati nimetust "Gricio" mitte ainult Saksa ja Šveitsi piirkondadest pärit sisserändajate, vaid ka Põhja-Lombardia (Sondrio jne) põliselanike kohta, kes olid Roomas tuntud kui karmid, töökad, väga kokkuhoidlikud ja suured säästjad. Grici suhtes valitses üheaegselt vihkamise ja armastuse suhe, kuna nad olid võimelised looma oma ettevõtteid ja tegelesid orzaroli kaubandusega. Orzarolo" müüb leiba, jahu, kaunvilju, igasuguseid toiduaineid, samuti odavat köögitarbeid, ning on sunnitud andma krediiti, vähe ja kavalalt, kuid märgib kõik paberilipikutele, mis kleebitakse naelale (siit ka ütlus: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). Teisest küljest peab isegi Gricio olema naelale kinnitatud, sest pood on avatud hommikust õhtuni, oodates kliente, kes kraapivad raha kokku, et süüa; see on ka põhjus, miks Grici tuleb Rooma perekonna- või külarühmadena. Oma vajaduste rahuldamiseks on Gricio pood varustatud söepliidiga, kus ta valmistab oma rooga, pasta alla gricia, mis muutub kiiresti populaarseks toiduks.