Pasta alla gricia adalah salah satu hidangan yang paling terkenal dari masakan Lazio, dianggap leluhur pasta semua ma'amatriciana. Kesamaan dengan resep amatriciana kenyataannya ada penggunaan guanciale dan Pecorino romano. Perbedaan utama terletak pada saus tomat, absen dalam pasta alla gricia karena asalnya bahkan akan mendahului impor tomat di Eropa. Pasta alla gricia diciptakan oleh gembala dari Lazio, yang dengan beberapa bahan yang tersedia ketika kembali dari padang rumput menyiapkan hidangan yang sangat sederhana tapi juga lezat dan lezat.
