Pasta alla gricia da ospetsuenetako bat plater Lazio sukaldaritza, jotzen arbaso pasta guztiak'amatriciana. Komunean amatriciana errezeta izan ere, ez da erabilera guanciale eta Pecorino romano. Diferentzia nagusia datza tomate saltsa, absenteak pasta alla gricia geroztik bere jatorria izango litzateke, nahiz eta predate inportatu tomate Europan. Pasta alla gricia da izan dela esan asmatu Artzainak Lazio, nork batera, osagai batzuk izan zuten eskuragarri noiz itzuli larreak prestatu plater bat, beraz, erraza da, baina berdin zaporetsua eta nabarmenak.
