Pasta alla Gricia

Makarna alla gricia'nın baharatı yağ, guanciale (domuz yanağı), karabiber ve bol miktarda pecorino romano'dan (koyun sütü peyniri) oluşur. Bu çok basit ve hızlı hazırlık, en ünlü makarna all'amatriciana'nın yaratıldığı temel olarak düşünülebilir (sadece domates ekleyerek).Aslında, makarna alla Griscia'nın (veya Gricia) kökeni hakkında birçok teori vardır. Birçoğu onu daha ünlü olan pasta all'Amatriciana (ya da matriciana) ile ilişkilendirirken, diğerleri bunun gerçek pasta all'amatriciana olduğunu, domatesli olanın sadece Roma'ya göç eden Amatricialılar tarafından sonradan değiştirilmiş bir versiyon olduğunu düşünmektedir.Bazılarına göre ise terimin kökeni 15. yüzyıl Roma'sına kadar uzanmaktadır; burada 'Gricio', neredeyse tamamı Alman Ren bölgesinden ve Graubünden Kantonu'ndan gelen fırıncılara verilen isimdi. Ancak 'griscium' aynı zamanda fırıncılar loncası üyelerinin (beyaz sanatın ustaları) kendilerini undan korumak için kullandıkları bir tür üniforma olan gri 'tozluk' ya da 'kese' için de kullanılıyordu. Gricio adı, yöresel referansın olumlu anlamının yanı sıra, kısa sürede kaba tavırlı, kötü giyimli bir adamı belirtmek için 'burino'ya eşdeğer aşağılayıcı bir anlam daha kazandı: fırıncılar, özellikle yaz aylarında tozluklarının altında oldukça dikkatsiz giyinirlerdi. Zamanla, ayak bileğine kadar uzanan pantolonları Napoliten 'zompafuossi' pantolonlarına eşdeğer 'er carzone a la gricia' olarak ünlenmiştir.Sadece aile çevrelerinde aktarılan büyük mesleki becerileri, Grici'lerin Roma'daki beyaz sanatında üstünlük sağlamalarına olanak tanımıştır.19. yüzyılda 'Gricio' yakıştırması sadece Alman ve İsviçre bölgelerinden gelen göçmenler için değil, aynı zamanda Roma'da kaba, çalışkan, çok tutumlu ve büyük tasarruf sahibi olarak bilinen kuzey Lombardiya (Sondrio, vb.) yerlileri için de kullanılıyordu. Grici'ler, kendi işlerini kurma ve orzaroli ticaretini icra etme konusundaki yetenekleri nedeniyle halkla aynı anda hem nefret hem de sevgi ilişkisi içindeydiler. 'Orzarolo' ekmek, un, baklagiller, her türlü gıda maddesi ve ucuz mutfak eşyaları satar ve az ve kurnazca kredi vermek zorunda kalır, ancak her şeyi çiviye yapıştırılmış kağıt parçalarına işaretler ('Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!'). Öte yandan, Gricio'nun bile çiviye bağlı olması gerekir, çünkü dükkan sabahtan akşama kadar açıktır ve müşterilerin yemek için para biriktirmesini bekler; Grici'lerin Roma'ya aile ya da köy grupları halinde gelmelerinin nedeni de budur. İhtiyaçlarını karşılamak için Gricio'nun dükkânında bir kömür ocağı vardır ve burada kısa sürede popüler bir yemek haline gelen makarna alla gricia'yı pişirir.