Pasta alla Gricia

Kryddningen till pasta alla gricia består av olja, guanciale (fläskkinkor), svartpeppar och rikligt med pecorino romano (fårmjölksost). Denna mycket enkla och snabba tillagning kan betraktas som grunden till den mest kända pasta all'amatriciana (genom att helt enkelt lägga till tomat).Det finns faktiskt många teorier om ursprunget till pasta alla Griscia (eller Gricia). Många av dem relaterar den till den mer kända pasta all'Amatriciana (eller matriciana), andra anser att det är den riktiga pasta all'amatriciana, och att den med tomat bara är en version som senare ändrades av amatricianer som hade emigrerat till Rom.Enligt andra går begreppet tillbaka till 1400-talets Rom, där "Gricio" var namnet på bagare, som nästan alla kom från det tyska Rhenområdet och kantonen Graubünden. Men "griscium" användes också med särskild hänvisning till den grå "duster" eller "påse" som var ett slags uniform för medlemmarna i bagargillet (de vita hantverkarnas mästare) och som de använde för att skydda sig mot mjöl. Förutom den positiva betydelsen av den regionala referensen fick namnet Gricio snabbt en annan nedsättande betydelse, motsvarande "burino", för att beteckna en dåligt klädd man med grovt uppförande: bagarna brukade klä sig ganska slarvigt under sin dräkt, särskilt under sommaren. Med tiden blev deras ankellånga byxor kända som "er carzone a la gricia", motsvarande de napolitanska "zompafuossi"-byxorna.Deras stora yrkesskicklighet, som endast överlämnades inom familjekretsar, gjorde det möjligt för Grici att ha överhöghet inom den vita konsten i Rom.På 1800-talet användes benämningen "Gricio" inte bara för invandrare från de tyska och schweiziska regionerna, utan även för de infödda från norra Lombardiet (Sondrio, etc.), som i Rom var kända för att vara grova, hårt arbetande, mycket sparsamma och stora sparare. Grici hade ett hat- och kärleksförhållande med befolkningen på samma gång, på grund av deras förmåga att starta egna företag och utöva yrket som orzaroli. Orzarolo säljer bröd, mjöl, baljväxter, livsmedel av alla slag samt billigt köksgods och är tvungen att ge kredit, lite och slugt, men märker allt på pappersbitar som klistras fast på nageln (därav talesättet: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). Å andra sidan måste även Gricio fästas på spiken, eftersom butiken är öppen från morgon till kväll och väntar på att kunderna ska skrapa ihop pengar för att kunna äta; detta är också anledningen till att Grici kommer till Rom i familje- eller bygrupper. För att tillgodose sina behov är Gricios butik utrustad med en kolkök där han tillagar sin rätt, pasta alla gricia, som snabbt blir en populär rätt.