Pasta amb tinta de calamar

Aquest plat de pasta és profundament negre carbó. Potser sorprèn a la vista, però sens dubte no disgusta la gusto.La la pasta amb tinta de calamar és un plat gairebé filosòfic, que trasllada a la taula el debatut contrast entre ser i aparèixer. Els trossos de calamars es cuinen a foc lent en salsa de tomàquet fins que estiguin suaus. A continuació, es acoloreix amb tinta de calamar, que està continguda en una diminuta beina que els pescadors experimentats saben treure sense rebentar-la. La Pasta amb tinta de calamar (normalment s'utilitza un format llarg, espaguetis o linguine) és un plat molt estès en la cuina de diferents zones costaneres italianes, però en particular es poden distingir dues receptes tradicionals, no molt diferents entre si: La Siciliana i La Veneciana. A La llacuna De Venècia, la tinta de calamar s'ha utilitzat des de temps antics. Originalment s'utilitzava per amanir les sípies tallades en trossos, després algú va pensar utilitzar-la també per al" bigoli", la clàssica pasta Llarga Veneciana, potser farta de veure'ls servits en la tradicional salsa d'anxoves, anxoves i cebes.