Pasta Cicerchiata

"Cicerchiata" është një pastë tradicionale, me disa variacione recetash, jo vetëm në përbërës, por edhe në përgatitje dhe në formë. Kjo ëmbëltore është jashtëzakonisht e popullarizuar Në Abruzzo, veçanërisht në Zonën Sangro, ku sektori i bletarisë është i suksesshëm dhe prodhon disa mjaltë me cilësi të lartë. Pasta përbëhet nga topa të vegjël brumi të skuqur (të quajtur "cicerchie" pasi ngjajnë me bar-bizele), të "ngjitur" së bashku me mjaltin. Për pastën, një pus prej 240g miell superfine bëhet në një sipërfaqe pune, pastaj dy vezë janë plasaritur në të me dy lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, 20g sheqer dhe një lugë verë të bardhë të thatë. Përzierja duhet të gatuhet me gjallëri për të bërë një pastë të butë, mjaft të fortë dhe kjo lihet të pushojë për një kohë. Sasi të vogla brumi mbështillen në gjarpërinj me madhësinë e një lapsi dhe më pas priten për të bërë gunga të vogla, të mbështjella në topa. Topat e brumit skuqen thellë në vaj ulliri, kullohen dhe vendosen në njërën anë. Në një tigan tjetër karamelizohet 100g mjaltë me 100g sheqer dhe një lugë vaj ulliri ekstra të virgjër. Sapo kjo karamel të marrë ngjyrë të artë, shtohen topat e përgatitur më parë të brumit dhe trazohen shpejt me një lugë druri, duke e përzier mirë. Përzierja e marrë më pas vendoset në një pjatë shërbyese dhe modelohet me dorë në formën e kërkuar, nga një kuzhinier i cili së pari ka zhytur duart në ujë të ftohtë. Zakonisht ëmbëlsira është formuar në një unazë, por disa preferojnë të bëjnë pjesë të rrumbullakëta, të vetme. Shpesh sipërfaqja është zbukuruar me bajame të thekura dhe të copëtuara, ose qindra e mijëra, që të kujtojnë argëtimin dhe humorin e Kohës Së Karnavalit. Kur feta, natyra e brishtë, delikate e "cicerchie" të verdhë del dhe aroma e ëmbël e mjaltit është e dukshme. Me kalimin e viteve, disa përbërës në recetë janë modifikuar, për shembull shtimi i frutave të ëmbëlsuar dhe bajameve.