Atención: o prato típico de Elice, provincia de Pescara, podería inducir a erro. O que é tan especial, que dicir, un frescas pasta con salsa? Ben, para comezar "para poñer-lo para o abruzzese,' na Fresa de historia, habilidade e destreza. Desde a Idade Media, en realidade, a presenza de muíños de auga para moer o trigo foi atestada, ao longo do curso do río Fino que flúe entre Pescara e Teramo. Fariña e auga foron tan intrinsecamente ligados á economía do territorio que o prototipo de masas que foi feita a partir foi chamado Molinara e foi preparado en branco con allo, aceite e pementa pementa. Neste sentido podemos lembrar que a) a carne foi un luxo de mercadorías; B) o tomate en Europa aínda non chegou (e levou un longo tempo antes de nós Italianos de confianza para usalo na cociña).
E aquí está o engano do nome: a Miller, unha figura clave no proceso de transformación da materia prima, sorprendentemente non ten nada que ver con iso. Mugnaia deriva en vez de "muxidura", e refírese ao xesto usado para tirar o tempo e un pouco de graxa temas de masa fóra da enfarinhado novelo, unha manobra que non é nada sinxelo (require unha certa destreza así como a forza física) e que lembra o" espremer" o úbere de vacas leiteiras. Estes son a orixe e etimoloxía de masas alla mugnaia: como ten evolucionado hoxe? É frescas pasta de trigo brando e ovo, moito en tamaño e en menos de 1 centímetro de espesor. O típico elicese temperado é a base sobre a tenreira e porco dourar unha carne picada de pemento, cebola e cenoria, aos que se engaden puré de tomate e berinjela en cubos. Finalmente, un bo puñado de pecorino e o inevitable vaso de Montepulciano d ' abruzzo.
