Top of the World
Pastele cu sardine sunt un clasic al bucătăriei siciliene, originale pentru combinația ingredientelor sale atât de diferite și contrastante, dar atât de bine armonizate între ele pentru a da întregului acel gust inconfundabil, ceea ce l-a făcut unul dintre cele mai reprezentative ale bucătăriei noastre. Proaspete și sălbatice aroma de fenicul, care învăluie puternic unul de sardine, picant notă dată de șofran și dulce de "passolina "(o varietate de mici și ușor acidulat stafide) și nuci de pin, de a crea un condiment cu un gust unic, care merge bine cu bucatini, paste, care dă vasul la dreapta"relevanță".
Se spune că în inventarea acestei rețete a fost un bucătar al comandantului Eufemio, în jurul secolului al IX-lea.C. alungat din Messina cu afirmația că este îndrăgostit de o călugăriță și a încercat să o convingă să renunțe la jurăminte, s-a refugiat în Africa, unde, gândindu-se în sine răzbunare, s-a aliat cu sarazinii, conducând flota lor la cucerirea Siciliei și a aterizat în Mazzara del Vallo. Aici bucătarul, neștiind cum să hrănească trupele flămânde, s-a gândit bine să folosească ingredientele tipice ale locului pe care îl avea la dispoziție, și anume sardinele și feniculul adăugând șofranul pe care îl adusese cu el din patria sa, creând astfel un fel de mâncare cu adevărat unic. Dincolo de ceea ce spune legenda, există, totuși, să spun că obiceiul de aromă de pește cu fenicul, era deja în uz între greci și romani, în timp ce pastele știm că, probabil, aceasta a ajuns în Sicilia, adus de către arabi, ca a fost o bună aprovizionare cu hrană uscată pentru armată. Este o tradiție în Palermo să pregătești acest fel de mâncare rafinat, în special pentru sărbătoarea San Giuseppe.
