Pasta Gricia

Sos untuk pasta alla gricia terdiri daripada minyak, bacon, lada hitam dan banyak pecorino Rom. Penyediaan ini, sangat mudah dan cepat, boleh dianggap sebagai asas dari mana pasta amatriciana yang paling terkenal dicipta (hanya menambah tomato ).Sejujurnya, terdapat banyak teori mengenai kelahiran pasta alla Griscia (atau Gricia). Ramai daripada mereka mengaitkannya dengan pasta all' Amatriciana (atau matriciana) yang lebih terkenal, yang lain menganggapnya seolah-olah ia adalah pasta all'amatriciana yang sebenar, kerana tomato hanya terdapat dalam versi yang diubah suai kemudian oleh Amatriciani yang berhijrah ke Rom.Menurut yang lain, asal usul istilah itu bermula pada zaman Rom pada abad ke-15 di mana "Gricio" adalah nama yang ditunjukkan oleh pembuat roti, hampir semuanya berasal dari wilayah Jerman di Rhine dan dari Canton of Grisons. Tetapi "griscium" juga digunakan dengan merujuk khusus kepada "labu" atau "beg" kelabu yang merupakan sejenis pakaian seragam untuk ahli-ahli persatuan pembuat roti (ahli seni putih), yang digunakan untuk mempertahankan diri. daripada tepung. Sebutan Gricio, sebagai tambahan kepada makna positif rujukan wilayah, dengan cepat mengandaikan satu lagi makna yang menghina, bersamaan dengan burino, untuk menunjukkan seorang lelaki berpakaian buruk dengan sopan santun: tukang roti sebenarnya digunakan untuk berpakaian dengan cara yang agak cuai di bawah kain habuk. kot, terutamanya semasa musim panas. Lama kelamaan, seluar paras buku lali mereka telah menjadi terkenal sebagai "er carzone a la gricia", bersamaan dengan seluar "zompafuossi" Neapolitan.Kemahiran profesional yang hebat, yang diturunkan hanya dalam kalangan keluarga, membolehkan Grici memegang ketuanan dalam seni putih di Rom.Pada abad kesembilan belas, sebutan "Gricio" digunakan bukan sahaja untuk pendatang dari wilayah Jerman dan Switzerland, tetapi juga untuk penduduk asli Lombardy utara (Sondrio, dll.), yang dikenali di Rom sebagai kasar, bekerja keras, sangat berjimat. dan penyelamat pendaki gunung yang besar. Grici mengekalkan hubungan kebencian dan kasih sayang pada masa yang sama dengan penduduk, kerana kebolehan mereka untuk menubuhkan perniagaan mereka sendiri dan mengamalkan perdagangan styes. Barli menjual roti, tepung, kekacang, semua jenis makanan setiap minit, tetapi juga pinggan mangkuk dapur yang murah, dia terpaksa memberi kredit, sedikit dan berhati-hati, tetapi menulis segala-galanya di atas kepingan kertas, dilekatkan dengan paku (di sini berkata: "Er Gricio, jika dia bukan Rafacano dia akan menjadi bbono tulen!"). Sebaliknya, walaupun Gricio mesti dipaku pada paku, kerana kedai itu dibuka dari subuh hingga malam, menunggu pelanggan mengumpul wang untuk makan; juga atas sebab ini Grici tiba di Rom dalam keluarga atau konsortium kampung. Untuk menyediakan keperluannya, bengkel Gricio dilengkapi dengan dapur arang, tempat dia memasak hidangannya, pasta alla gricia, yang dengan cepat menjadi hidangan popular.