Pasta Gricia

La salsa per a la pasta alla gricia està formada per oli, cansalada, pebre negre i abundant pecorino romà.Aquesta preparació, molt senzilla i ràpida, es pot considerar com la base a partir de la qual es va crear la pasta amatriciana més famosa (només afegint-hi el tomàquet). ).Per dir la veritat, hi ha moltes teories sobre el naixement de la pasta alla Griscia (o Gricia). Molts d'ells ho relacionen amb la més famosa pasta all' Amatriciana (o matriciana), d'altres la consideren com si fos l'autèntica pasta all'amatriciana, essent aquella en la qual el tomàquet és present només una versió modificada posteriorment per Amatriciani emigrat a Roma.Segons altres, l'origen del terme es remunta a la Roma del segle XV on "Gricio" era el nom amb què s'indicaven els forners, gairebé tots procedents de les regions alemanyes del Rin i del cantó dels Grisons. Però també s'utilitzava "griscium" amb especial referència al "polvo" o "bossa" gris que constituïa una mena d'uniforme per als membres del gremi de forners (els mestres de l'art blanc), amb el qual solien defensar-se. de la farina. La denominació Gricio, a més del significat positiu de la referència regional, va assumir ràpidament un altre significat despectiu, equivalent al burí, per indicar un home mal vestit i de maneres tosques: els forners, de fet, solien vestir-se d'una manera força descuidada sota l'espolvoreu. abric, sobretot durant el període estival. Amb el temps, els seus pantalons fins als turmells s'han fet famosos com "er carzone a la gricia", equivalent als pantalons "zompafuossi" napolitans.La gran habilitat professional, transmesa només dins dels cercles familiars, va permetre als Grici mantenir la supremacia en l'art blanc a Roma.Al segle XIX, la denominació "Gricio" s'utilitzava no només per als immigrants de les regions alemanyes i suïsses, sinó també per als nadius del nord de Llombardia (Sondrio, etc.), coneguts a Roma com a rudes, treballadors, molt frugals. i grans estalviadors de muntanya. Els Grici mantenen una relació d'odi i amor alhora amb la població, per la seva aptitud per muntar el seu propi negoci i practicar l'ofici d'orbals. L'ordi ven pa, farina, llegums, aliments de tota mena per minut, però també vaixella de cuina barata, es veu obligat a donar crèdit, poc i amb prudència, però ho anota tot en trossos de paper, enganxats amb un clau (d'aquí el dient: "Er Gricio, si no fos Rafacano seria pur bbono!"). D'altra banda, fins i tot el Gricio s'ha de clavar al clau, perquè la botiga està oberta des de la matinada fins a la nit, esperant que els clients recaptin diners per menjar; també per aquest motiu els Grici arriben a Roma en consorcis familiars o de poble. Per cobrir les seves necessitats, el taller d'en Gricio estava equipat amb un fogó de carbó, on cuinava el seu plat, la pasta alla gricia, que ràpidament es va convertir en un plat popular.