Pasta Gricia

A salsa para pasta alla gricia está formada por aceite, touciño, pementa negra e abundante pecorino romano.Esta preparación, moi sinxela e rápida, pódese considerar como a base da que se elaborou a máis famosa pasta amatriciana (só engadindo o tomate). ).Para dicir a verdade, hai moitas teorías sobre o nacemento da pasta alla Griscia (ou Gricia). Moitos deles relacionan coa máis famosa pasta all' Amatriciana (ou matriciana), outros considérano como se fose a verdadeira pasta all'amatriciana, sendo aquela na que o tomate está presente só unha versión modificada posteriormente por Amatriciani emigrado a Roma.Segundo outros, a orixe do termo remóntase á Roma do século XV onde "Gricio" era o nome co que se indicaban os panadeiros, case todos procedentes das rexións alemás do Rin e do Cantón dos Grisóns. Pero tamén se utilizaba "griscium" con especial referencia ao "duster" ou "bolsa" gris que constituía unha especie de uniforme para os membros do gremio dos panadeiros (os mestres da arte branca), co que adoitaban defenderse. da fariña. A denominación Gricio, ademais do significado positivo da referencia autonómica, asumiu axiña outra acepción despectiva, equivalente a buriño, para indicar un home mal vestido e de modais groseiros: os panadeiros en realidade adoitaban vestir de xeito bastante descoidado baixo o plumeiro. abrigo, especialmente durante o período estival. Co paso do tempo, os seus pantalóns ata os nocellos fixéronse famosos como "er carzone a la gricia", equivalente aos pantalóns napolitanos "zompafuossi".A gran habilidade profesional, transmitida só dentro dos círculos familiares, permitiu aos Grici exercer a supremacía na arte branca en Roma.No século XIX, a denominación "Gricio" foi usada non só para os inmigrantes das rexións alemá e suíza, senón tamén para os nativos do norte de Lombardía (Sondrio, etc.), coñecidos en Roma como rudos, traballadores, moi frugales. e grandes montañeiros salvadores. Os Grici manteñen unha relación de odio e amor ao mesmo tempo coa poboación, pola súa aptitude para montar o seu propio negocio e exercer o comercio de orzuelos. A cebada vende por minuto pan, fariña, leguminosas, alimentos de todo tipo, pero tamén vaixela barata de cociña, vese obrigado a dar crédito, pouco e con cautela, pero anota todo nun papel, pegado cun cravo (de aquí o dicindo: "Er Gricio, se non fose Rafacano sería puro bbono!"). Por outra banda, ata o Gricio hai que cravar no cravo, porque a tenda está aberta dende a madrugada ata a noite, á espera de que os clientes reúnan cartos para comer; tamén por iso os Grici chegan a Roma en consorcios familiares ou de aldea. Para cubrir as súas necesidades, a tenda de Gricio dotou dun fogón de carbón, onde cociñaba o seu prato, a pasta alla gricia, que axiña se converteu nun prato popular.