Džemi in pasta iz kutine so na voljo po vsej osrednji Italiji, zlasti v Abrucih, Kampaniji in na drugih ozemljih starodavnega kraljestva Bourbona. Narejene so iz sadja Cydonium vulgaris ali malus, zorenje v jeseni, in so zelo tart, tako neprijetne, da bi jedli, čeprav je zelo aromatična. Zaradi visoke vsebnosti pektina in tanina je quince zelo uporaben pri pripravi džema, konzerviranega in želeja. Quince se uporablja za izdelavo marmelad in paste z imenom"cotognata". To je sadje, znan po vsem Sredozemlju in je bila cenjena v antičnih časih zaradi svoje adstrigentno kapacitetami turbinate-ovalni plodovi imajo pet votlin, vse vsebujejo veliko semen. Ko dozori, postane zelen. Stari recepti za ohranitev narave so na voljo v De re Rustica za Coumella, ki opisujejo, da so v bistvu ohranili raw z medom, vendar v približno 1600 je začela, ki se uporabljajo kot ohraniti dodal, da mora. Kasneje, ko se je rafiniran sladkor začel uporabljati pri kuhanju, je bila metoda za pripravo marmelad standardizirana. Sadje je pripravljeno z običajnimi kuhinjskimi pripomočki, marmelado pa je najbolje skuhati v bakrenih posodah, ker jam dajejo boljše senzorske lastnosti. Tu opisane proizvodne metode se nanašajo na domače recepte, v Abrucih pa je veliko zanimivih industrijskih obratov.
