Pasta med bläckfiskbläck

Denna pastarätt är djupt kolsvart. Kanske förvånar det sig vid synen, men det gör verkligen inte missnöje gusto.La pasta med bläckfiskbläck är en nästan filosofisk maträtt, som överför till bordet den debatterade kontrasten mellan att vara och visas. Stycken bläckfisk kokas över låg värme i tomatsås tills det är mjukt. Detta färgas sedan med bläckfiskbläck, som finns i en liten pod som erfarna fiskare vet hur man tar bort utan att spränga den. Pasta med bläckfiskbläck (vanligtvis används ett långt format, spaghetti eller linguine) är en maträtt som är utbredd i köket i olika italienska kustområden, men i synnerhet kan två traditionella recept särskiljas, inte mycket olika från varandra: den sicilianska och den venetianska. I Venedigs lagun har bläckfiskbläck använts sedan antiken. Ursprungligen användes det för att krydda bläckfisken själva skuren i bitar, då tänkte någon att använda den också för" bigoli", den klassiska venetianska långa pastan, kanske trött på att se dem serveras i den traditionella såsen av ansjovis, ansjovis och lök.