Pasta með Mugnaia

Athygli: dæmigerður réttur Í Elisabeth, héraði, gæti villt um fyrir. Hvað er svo sérstakt, segir þú, í fersku pasta með sósu? Jæja, til að byrja með 'til að setja það til abrútsi,' na Fresa sögu , handverks og handlagni. Frá Miðöldum hefur reyndar verið sýnt fram á tilvist vatnsmylla til að mala hveiti, meðfram Ánni Fino sem rennur á milli Púkara og Teramo. Hveiti og vatn voru svo í eðli sínu tengd hagkerfinu á yfirráðasvæði sem frumgerð af pasta sem var gert úr því var kallað Molinara og var framleitt í hvítu með hvítlauk, olíu og eldpipar. Í þessu sambandi munum við að a) kjöt var lúxus verslunarvara; B) tómatur Í Evrópu hafði ekki einu sinni komið (og það tók langan tíma áður en Við Ítalir treyst til að nota það í eldhúsinu).

Og hér er blekking af nafni: Miller, lykill tala í því ferli umbreytingu á hráefni, furðu hefur ekkert að gera með það. Mugnaia fær frekar frá "mjólka", og vísar til látbragði notað til að draga langa og frekar feitur þræði af deigi úr hveiti skein, a maneuver sem er allt annað en einfalt (krefst ákveðna handlagni auk líkamlegur styrkur) og sem minnir á" vatt út" af júgrið á mjólkurkýr. Þetta eru uppruna og orðsifjafræði pasta alla mugnaia: hvernig hefur það þróast í dag? Það er ferskt pasta af mjúkum hveiti og egg, langur í stærð og að minnsta kosti 1 sentímetra þykkt. Dæmigert eplasósa krydd er byggt á kálfakjöt og svínakjöt brúnt á próteinum af papriku, lauk og gulrætur, sem er bætt tómat mauki og hægelduðum eggaldin. Að lokum, fínt strá af pekorínó og óumflýjanlegu glasi Af Montepúlkíanó.