Pasta mit Sardinen ist ein Klassiker der sizilianischen Küche, originell für seine Kombination aus

Pasta mit Sardinen ist ein Klassiker der sizilianischen Küche, originell wegen der Kombination seiner Zutaten, die so unterschiedlich und kontrastreich sind, aber so gut miteinander harmonieren, dass sie dem Ganzen diesen unverwechselbaren Geschmack verleihen, der sie zu einer der repräsentativsten unserer Küche gemacht hat. Das frische und wilde Aroma des wilden Fenchels, das das kräftige der Sardinen umhüllt, die würzige Note des Safrans und die süße der "Passolina" (eine Sorte kleiner und leicht gesäuerter Rosinen) und der Pinienkerne, schaffen eine Sauce mit einem einzigartigen Geschmack, der gut zu den Bucatini passt, Nudeln, die dem Gericht die richtige "Relevanz" verleihen.

Es heißt, dass dieses Rezept von einem Koch des Feldherrn Eufemio um das neunte Jahrhundert n. Chr. erfunden wurde, der aus Messina vertrieben wurde, weil er sich in eine Nonne verliebt und versucht hatte, sie zur Aufgabe ihres Gelübdes zu überreden, und der in Afrika Zuflucht suchte, wo er sich, über seine Rache brütend, mit den Sarazenen verbündete und ihre Flotte anführte, um Sizilien zu erobern, und in Mazzara del Vallo landete. Hier hielt es der Koch, der nicht wusste, wie er die hungernden Truppen ernähren sollte, für das Beste, die typischen Zutaten des Ortes zu verwenden, die er zur Verfügung hatte, nämlich Sardinen und Fenchel, denen er Safran hinzufügte, den er aus seiner Heimat mitgebracht hatte, und schuf so ein wirklich einzigartiges Gericht. Abgesehen von dem, was die Legende sagt, muss man jedoch sagen, dass die Gewohnheit, Fisch mit wildem Fenchel zu würzen, schon bei den Griechen und Römern in Gebrauch war, während wir wissen, dass Nudeln wahrscheinlich von den Arabern nach Sizilien gebracht wurden, da sie eine gute, trockene Nahrungsquelle für die Armee darstellten. Es ist eine palermitanische Tradition, dieses exquisite Gericht speziell für das Fest des Heiligen Josef zuzubereiten.