Džemovi i pasta od dunja mogu se naći diljem središnje Italije, osobito u Abruzzu, kampanji i drugim teritorijima drevnog kraljevstva burbona. Izrađene su od plodova Cydonium vulgaris ili malus koji sazrijevaju u jesen i vrlo su kolač, tako su neugodno jesti, iako vrlo mirisne. Međutim, zbog visokog sadržaja pektina i tanina, dunja je vrlo korisna u pripremi džema, konzervirane hrane i žele. Dunja se uglavnom koristi za proizvodnju džemova i paste pod nazivom "kotognat". To je plod poznat diljem Mediterana i cijenjen u davna vremena zbog svojih astringentnih svojstava; ovalni plodovi s školjkama imaju pet šupljina, od kojih svi sadrže puno sjemena. Zelenkasta je, a zatim postaje žuta dok sazrijeva. Drevni recepti za konzerviranje mogu se naći u Kumellinoj knjizi "De Re Rustica", koja opisuje da je to zapravo konzervirana sirovina s medom, ali oko 1600. godine počela se koristiti kao konzervans dodan u Sladokusac. Kasnije, kada je rafinirani šećer počeo koristiti u kuhanju, način kuhanja džemova bio je standardiziran. Voće se priprema s uobičajenim kuhinjskim posuđem, dok se pekmez najbolje kuha u bakrenim posudama jer daju pekmezu najbolja senzorska svojstva. Ovdje opisane metode proizvodnje odnose se na domaće recepte, ali Abruzzo ima niz zanimljivih industrijskih postrojenja.
