Pasta z tuszu sepia

Descrizione

To danie z makaronu jest czarne jak węgiel drzewny. Pasta z atramentem kałamarnicy to niemal filozoficzne danie, które stawia na stole kontrowersyjną sprzeczność między byciem a wyglądem. Kawałki kałamarnicy gotuje się w sosie pomidorowym, aż będą miękkie. Atrament kałamarnicy znajduje się w małej skorupie, którą doświadczeni rybacy wiedzą, jak wydobyć bez pękania. Makaron z atramentem kałamarnicy (Zwykle spaghetti lub Linguini) jest powszechnym daniem w kuchni wielu nadmorskich regionów Włoch, ale istnieją dwa tradycyjne przepisy, które niewiele się od siebie różnią: sycylijski i wenecki. Atrament kałamarnicy był używany w Lagunie Weneckiej od czasów starożytnych. Pierwotnie był używany do aromatyzowania pokrojonych kałamarnic, ale potem ktoś pomyślał o użyciu go do "bigoli", klasycznego weneckiego długiego makaronu, być może dlatego, że miał dość oglądania ich podawanych w tradycyjnym sosie z sardeli, sardynek i cebuli.