Pastelaria Cicerchiata

"Cicerchiata" é um pastel tradicional, com várias variações de receita, não só nos ingredientes, mas também na preparação e na forma. Esta confeitaria é extremamente popular em Abruzzo, especialmente na Área De Sangro, onde o setor apícola é bem sucedido e produz algum mel de alta qualidade. A massa é feita de pequenas bolas de massa frita (chamada de "cicerchie" como se assemelham a grama-ervilhas)," colado " junto com mel. Para a pasta, um poço de 240g de farinha superfina é feito em uma superfície de trabalho, em seguida, dois ovos são rachados nele com duas colheres de azeite virgem extra, 20g de açúcar e uma colher cheia de vinho branco seco. A mistura deve ser amassada rapidamente para fazer uma pasta suave, bastante firme e isso é deixado para descansar por um tempo. Pequenas quantidades de massa são enroladas em cobras do tamanho de um lápis e depois cortadas para fazer pequenos pedaços, enroladas em bolas. As bolas de massa são fritadas em azeite, drenadas e ajustadas para um lado. Numa outra panela, 100g de mel é caramelizado com 100g de açúcar e uma colher cheia de azeite virgem extra. Logo que este caramelo se torne de cor dourada, as bolas de massa previamente preparadas são adicionadas e agitadas rapidamente com uma colher de madeira, misturando-se bem. A mistura obtida é então colocada sobre um prato e modelada manualmente de acordo com a forma requerida, por um cozinheiro que primeiro mergulhou as mãos em água fria. Normalmente, a confeitaria é moldada em um anel, mas alguns preferem fazer porções redondas e simples. Muitas vezes a superfície é revestida com amêndoas torradas e picadas, ou centenas e milhares, reminiscentes do divertimento e humor do Carnaval. Quando cortado, a natureza frágil e delicada do amarelo "cicerchie" emerge e o doce aroma do mel é evidente. Ao longo dos anos, alguns ingredientes da receita foram modificados, por exemplo, a adição de frutas cristalizadas e amêndoas.