Pastiera dan tradisi Neapolitan

Menurut legenda kuno, ia dilahirkan apabila isteri nelayan pernah berada di pantai meninggalkan bakul dengan keju ricotta, buah manisan, gandum dan telur dan bunga oren sebagai persembahan untuk "Laut", supaya ini membolehkan suami mereka kembali sihat dan selamatkan diri anda di atas tanah.Pada waktu pagi mereka kembali ke pantai untuk menyambut pasangan mereka, mereka perasan bahawa pada waktu malam ombak telah mencampurkan bahan-bahan dan bersama-sama dengan orang-orang yang pulang, dalam bakul mereka ada kek: Pastiera. Pastinya pencuci mulut ini, dengan rasa klasiknya dengan sedikit gula dan disegarkan dengan bunga oren, mengiringi perayaan pagan purba untuk meraikan kembalinya Musim Bunga: ricotta yang manis adalah perubahan bentuk persembahan nazar susu dan madu yang juga tipikal dalam upacara Kristian pertama . yang ditambah gandum, keinginan untuk kekayaan dan kesuburan dan telur, simbol kehidupan yang baru lahir.Air bunga oren adalah pengumuman Musim Bunga. Versi hari ini telah dibangunkan di sebuah biara Neapolitan purba yang masih tidak diketahui. Walau bagaimanapun ia pergi, masih hari ini di atas meja Paskah Neapolitans pencuci mulut ini tidak boleh hilang. Satu lagi kisah terkenal menceritakan tentang Maria Teresa dari Austria, isteri Raja Ferdinand II dari Bourbon, yang, menyerah kepada desakan suaminya yang terkenal dengan kerakusannya, bersetuju untuk merasai sepotong Pastiera tersenyum untuk pertama kalinya di khalayak ramai. Ferdinando, yang paling Neapolitan dari Bourbons, tidak dapat lari dari jenaka: "Untuk membuat isteri saya tersenyum, kami memerlukan Pastiera, sekarang saya perlu menunggu Paskah akan datang untuk melihat senyumannya semula".Dan inilah cerita kecil ini dalam pantun berima.Ferdinand memerintah di NapuleCa lulus dan 'jurnate zompettiando;Sementara sebagai 'mugliera, 'Onna Teresa,Dia sentiasa marah. Muka tergantungO' musso luongo, nun redeva maje,Bagaimana anda telah melalui begitu banyak masalah.Nù belu juorno Amelia, seorang pelayanDia berkata kepadanya: “Yang Mulia, apa yang ada di Pastiera.Wanita suka, lelaki suka dan makhluk:Telur, keju kotej, gandum, dan air re ciure,Digaul bersama gula dan tepungA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".Maria Teresa membuat muka hodoh:Mastecanno, terima: "Ia adalah o' Paraviso!"Dan walaupun o 'pizz'a riso melarikan diri.Kemudian o' Rre berkata: "Dan sungguh marina!Tergelak, ada apa dengan Pastiera?Isteri saya, datang, peluk saya!Chistu sweet awak suka? Dan sekarang saya tahuSaya memesan tukang masak itu, mulai sekarang,Stà Pastiera menghadapinya dengan lebih kerap.Bukan sahaja kepada Pasca, yang sebaliknya adalah kerosakan;pe te te ketawa adda passà n'at' anno!"Kita dapat melihat bagaimana satu lagi aspek psikologi Neapolitan yang mendalam muncul daripada cerita ini, iaitu nilai positif kebahagiaan, wajah tersenyum sebagai elemen komunikasi dan bersama dan, sebaliknya, betapa kesungguhan yang berlebihan tidak pernah dihargai. Dari saat pertama mendekati Neapolitan cuba untuk menakluki lawan bicara dengan jenaka.Jadi Pastiera sebagai pencuci mulut yang mampu merampas senyuman walaupun dari seorang ratu Habsburg yang keras: mungkin rahsianya adalah gandum, pasti penggunaan ricotta yang di Naples tidak ada penjimatan dalam banyak persiapan dan yang merupakan rahsia kelembutan mutlak banyak penyediaan, bermula dengan calzoni, digoreng dan dibakar, dan diteruskan dengan pasta dengan sos tomato. Sebenarnya, ricotta memainkan permainan sampingan mengenai konsistensi yang kemudiannya membentuk keseronokan sebenar apabila anda makan pastiera dan yang menjadikannya berbeza daripada piza krim, bukan kebetulan bahawa di kawasan dalaman peratusan peningkatan gandum mengubahnya menjadi sejenis kek luar bandar klasik.Satu lagi elemen Pastiera ialah sensasi rendah gula, peringatan kepada lelangit masa apabila keseimbangan tidak dijangkakan kepada sensasi invasif dan dominan. Fakta ini menjadikan kek Paskah sesuatu yang unik, moden dan kuno, oleh itu klasik.Untuk berpasangan adalah perlu untuk menyasarkan sesuatu yang berstruktur dengan baik, seperti Marsala, walaupun kering, atau Passito di Pantelleria. Sherry juga sangat baik.Resipi klasikbahan-bahanUntuk pastri kerak pendek:3 biji telur keseluruhan500 g tepung200 g gula200 g lemak babiuntuk isian:700 g ricotta kambing - gr. 600 gula400 g gandum masak80 g candied citron-gr. 80 biji oren manisan50 g labu manisan (dipanggil cucuzzata) atau buah manisan campuran lainsecubit kayu manis100 g susu30 g mentega atau lemak babi7 biji telur keseluruhan1 sachet vanila1 sudu besar air seribu bunga1 buah lemonPertama sekali, dapatkan sendiri sedikit gandum, sebaik-baiknya lembut, walaupun yang keras adalah baik. Biarkan dalam mangkuk selama 3 hari dan ingat untuk menukar air pada waktu pagi dan petang. Kemudian toskan dan bilas dengan air yang mengalir dan, apabila ia bersih, masak. untuk 500 g. gandum, periuk dengan 5 liter air adalah mencukupi, dengan api besar sehingga mendidih. Kemudian kecilkan api dan teruskan memasak selama kira-kira satu setengah jam tanpa perlu mengubahnya. Bila dah masak masukkan garam secukup rasa dan toskan.Jelas sekali, garam tidak boleh ditambah untuk menyediakan pencuci mulut gandum.Kaedah memasak ini sah untuk penyediaan semua resipi berasaskan gandum. Gandum yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu. Apabila menggunakannya, untuk menyediakan resipi yang dikehendaki, masak air sehingga mendidih, rendam gandum di dalamnya dan rebus selama kira-kira 5 minit.Sediakan pastri kerak pendek dengan mencampurkan semua bahan, bentuk bola dan biarkan ia berehat. Tuangkan gandum, susu, mentega dan kulit parut 1 lemon ke dalam periuk; masak selama 10 minit kacau selalu sehingga ia menjadi berkrim.Pukul ricotta, gula, 5 biji telur penuh ditambah 2 kuning telur, satu paket vanila, satu sudu air bunga oren dan secubit kayu manis secara berasingan. Kerjakan semuanya sehingga doh menjadi sangat nipis. Masukkan parutan kulit limau dan buah manisan yang dipotong dadu. Campurkan semuanya dengan gandum. Ambil pastri kerak pendek dan gulungkan doh setebal kira-kira 1/2 cm dengan rolling pin dan tutup loyang yang telah disapu mentega tadi (kira-kira 30 cm diameter), potong bahagian yang berlebihan, canai semula dan potong menjadi jalur. .Tuangkan adunan ricotta ke dalam kuali, ratakan, dan hiaskan dengan jalur membentuk parut yang akan anda sapu dengan kuning telur yang telah dipukul. Bakar pada suhu 180 darjah selama satu setengah jam sehingga pastiera telah mengambil warna ambar.(Luciano Pignataro)