Top of the World
Qadimgi afsonaga ko'ra, bu baliqchilarning xotinlari bir marta dengiz sohilida rikotta pishloqi, shakarlangan mevalar, bug'doy va tuxumlar va apelsin gullari bilan savatlarni "dengiz" uchun qurbonlik sifatida qoldirganlarida tug'ilgan, shunda bu ularning erlari sog'lom va sog'lom qaytishlariga imkon beradi. o'zingizni erda saqlang.Ertalab ular turmush o'rtoqlarini kutib olish uchun plyajga qaytib kelishdi, ular tunda to'lqinlar ingredientlarni aralashtirib yuborganini va qaytib kelgan erkaklar bilan birga savatlarida tort borligini payqashdi: Pastiera. Albatta, bu shirinlik o'zining klassik ta'mi bilan ozgina shakar va apelsin guli bilan yangilanib, bahorning qaytishini nishonlash uchun qadimiy butparast bayramlariga hamroh bo'lgan: shirin rikotta - bu birinchi nasroniy marosimlariga xos bo'lgan sut va asal nazrlarining o'zgarishi. . unga bug'doy qo'shiladi, boylik va unumdorlik istagi va tuxum, yangi tug'ilgan hayotning ramzi.Apelsin gullari suvi bahorning e'lonidir. Bugungi versiya noma'lum bo'lib qolgan qadimgi Neapolitan monastirida ishlab chiqilgan. Shunga qaramay, bugungi kunda neapolliklarning Pasxa stolida bu shirinlikni yo'qotib bo'lmaydi. Yana bir mashhur hikoya avstriyalik Mariya Tereza, Burbon qiroli Ferdinand II ning rafiqasi haqida hikoya qiladi, u o'zining ochko'zligi bilan mashhur bo'lgan erining talabiga bo'ysunib, birinchi marta omma oldida tabassum qilgan holda Pastiera bo'lagini tatib ko'rishga rozi bo'ldi. Burbonlarning eng neapoliti Ferdinando hazildan qochib qutula olmaydi: "Xotinimni tabassum qilish uchun bizga Pastiera kerak edi, endi uning tabassumini yana ko'rish uchun keyingi Pasxani kutishim kerak".Mana, qofiyali juftlikdagi bu kichik hikoya.Ferdinand Napulda hukmronlik qildiCa o'tdi va 'jurnate zompettiando;Buning o'rniga "mugliera", "Onna Tereza,U har doim g'azablangan. Osilgan yuzO' musso luongo, nun redeva maje,Qanday qilib buncha qiyinchiliklarni boshdan kechirdingiz.Nù bellu juorno Amelia, ofitsiantU unga dedi: "Janob hazratlari, Pastierada nima bor.Bu ayollarga yoqadi, erkaklarga yoqadi va mavjudotlar:Tuxum, tvorog, bug'doy va qayta suv,Shakar va un bilan aralashtiriladiA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".Mariya Tereza xunuk yuz qildi:Mastecanno, qabul qiling: "Bu Paraviso!"Va hatto o 'pizza'a riso qochib ketdi.Keyin o'Rre dedi: "Va qanday marina!Bu sizni kuldiradi, Pastiera nima bo'ldi?Xotinim, kel, meni quchoqla!Chistu shirinligi sizga yoqadimi? Va endi bilamanMen oshpazga buni hozirdan boshlab buyuraman,Stà Pastiera bunga tez-tez duch keladi.Faqat Paska uchun emas, aks holda zarar;pe te te kulmoq adda passà n'at' anno!"Ushbu hikoyadan chuqur neapolitan psixologiyasining yana bir jihati, ya'ni baxtning ijobiy qiymati, muloqot va birga bo'lish elementi sifatida tabassumli yuz qanday paydo bo'lganini va aksincha, haddan tashqari jiddiylik hech qachon qadrlanmasligini ko'rishimiz mumkin. Neapolitanga yaqinlashishning dastlabki soniyalaridanoq suhbatdoshni hazil bilan zabt etishga harakat qiladi.Shunday qilib, Pastiera shirinlik sifatida, hatto g'ayrioddiy Gabsburg malikasining tabassumini tortib olishga qodir: buning siri bug'doyda bo'lishi mumkin, rikottadan foydalanish Neapolda ko'plab preparatlarda tejashga imkon bermaydi va bu mutlaq yumshoqlik sirini tashkil qiladi. kalzoni bilan qovurilgan va pishirilgan va pomidor sousi bilan makaron bilan davom etadigan ko'plab preparatlar. Darhaqiqat, rikotta pastierani iste'mol qilganda haqiqiy zavqni keltirib chiqaradigan va uni qaymoqli pizzadan farq qiladigan mustahkamlik bo'yicha yon o'yinni o'ynaydi, chunki ichki hududlarda bug'doy ulushi ortib, uni o'zgartiradi. klassik qishloq tortining bir turiga.Pastieraning yana bir elementi past shakar hissi bo'lib, invaziv va dominant tuyg'u uchun muvozanat ko'zda tutilmagan vaqtni eslatadi. Bu haqiqat Pasxa kekini noyob, zamonaviy va qadimiy, shuning uchun klassik qiladi.Juftlik uchun Marsala, hatto quruq yoki Passito di Pantelleria kabi yaxshi tuzilgan narsalarni maqsad qilish kerak. Sheri ham juda yaxshi.Klassik retseptIngredientlarQisqa pirojnoe uchun:3 ta butun tuxum500 g un200 g shakar200 g cho'chqa yog'ito'ldirish uchun:700 g echki ricotta - gr. 600 shakar400 g pishirilgan bug'doy80 g shakarlangan sitron-gr. 80 dona shakarlangan apelsin50 g shakarlangan qovoq (kucuzzata deb ataladi) yoki boshqa aralash shakarlamalarbir chimdik dolchin100 g sut30 g sariyog 'yoki cho'chqa yog'i7 ta butun tuxum1 paket vanilMing gulning 1 osh qoshiq suvi1 limonAvvalo, o'zingizga donli bug'doy oling, tercihen yumshoq, hatto qattiq bo'lsa ham yaxshi. Uni 3 kun davomida idishda qoldiring va ertalab va kechqurun suvni almashtirishni unutmang. Keyin uni to'kib tashlang va oqadigan suv bilan yuving va toza bo'lgach, uni pishirishga qo'ying. 500 g uchun. bug'doy, qaynaguncha yuqori olovda 5 litr suv bilan idish etarli. Keyin olovni pasaytiring va uni hech qachon aylantirmasdan taxminan bir yarim soat pishirishni davom eting. Pishirganda, ta'mga tuz qo'shing va to'kib tashlang.Shubhasiz, bug'doy shirinliklarini tayyorlash uchun tuz qo'shilmasligi kerak.Bu pishirish usuli bug'doyga asoslangan barcha retseptlarni tayyorlash uchun amal qiladi. Tayyorlangan bug'doy muzlatgichda taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Uni ishlatganda, kerakli retseptni tayyorlash uchun suvni qaynatib oling, bug'doyni unga botirib, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.Barcha ingredientlarni aralashtirib, pirojnoe xamirini tayyorlang, to'p hosil qiling va dam oling. Pishgan bug'doy, sut, sariyog 'va 1 limonning maydalangan qobig'ini yirtqichlardan to'kib tashlang; kremsi bo'lguncha tez-tez aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.Rikota, shakar, 5 dona tuxum va 2 ta tuxum sarig'i, bir paket vanil, bir qoshiq apelsin guli suvi va bir chimdim dolchinni alohida ko'pirtiring. Xamir juda nozik bo'lguncha hamma narsani ishlang. Limonning maydalangan qobig'i va maydalangan shakarlangan mevalarni qo'shing. Har bir narsani bug'doy bilan aralashtiring. Qovurilgan pishiriqni olib, xamirni taxminan 1/2 sm qalinlikda prokat bilan yoyib, avval sariyog 'qo'ygan panani (diametri taxminan 30 sm) yoping, ortiqcha qismini kesib, yana o'rang va chiziqlar bilan kesib oling. .Rikota aralashmasini skovorodkaga to'kib tashlang, uni tekislang va maydalangan tuxum sarig'i bilan surtiladigan panjara hosil qiluvchi chiziqlar bilan bezang. Pastiera sarg'ish rangga ega bo'lguncha bir yarim soat davomida 180 daraja pishiring.(Lusiano Pignataro)
