Pâtisseries Cicerchiata

"Cicerchiata" est une pâtisserie traditionnelle, avec plusieurs variantes de recettes, non seulement dans les ingrédients mais aussi dans la préparation et la forme. Cette confiserie est extrêmement populaire dans les Abruzzes, en particulier dans la région du Sangro, où le secteur apicole est prospère et produit un miel de qualité supérieure. La pâtisserie est composée de minuscules boules de pâte frites (appelées "cicerchie" car elles ressemblent à des pois gourmands), "collées" ensemble avec du miel. Pour la pâte, on fait un puits de 240g de farine superfine sur un plan de travail, puis on y casse deux œufs avec deux cuillères d'huile d'olive extra vierge, 20g de sucre et une cuillère de vin blanc sec. Il faut pétrir énergiquement le mélange pour obtenir une pâte lisse et assez ferme, que l'on laisse reposer un moment. De petites quantités de pâte sont roulées en serpent de la taille d'un crayon et ensuite coupées pour faire de petits morceaux, roulés en boules. Les boules de pâte sont frites dans l'huile d'olive, égouttées et mises de côté. Dans une autre poêle, 100 g de miel sont caramélisés avec 100 g de sucre et une cuillerée d'huile d'olive extra vierge. Dès que ce caramel prend une couleur dorée, les boules de pâte précédemment préparées sont ajoutées et remuées rapidement avec une cuillère en bois, en mélangeant bien. Le mélange obtenu est ensuite renversé sur un plat de service et est modelé manuellement à la forme voulue, par un cuisinier qui a préalablement trempé les mains dans l'eau froide. Habituellement, la confiserie est façonnée en anneau mais certains préfèrent faire des portions rondes et individuelles. Souvent, la surface est garnie d'amandes grillées et hachées, ou de centaines et de milliers, rappelant la joie et l'humour de l'époque du carnaval. Lorsqu'elle est coupée en tranches, la nature fragile et délicate de la "cicerchie" jaune émerge et le doux parfum du miel est évident. Au fil des ans, certains ingrédients de la recette ont été modifiés, par exemple l'ajout de fruits confits et d'amandes.