Patka natopljena u slanoj vodi Najklasičnija Nanjing hrana. Ovo hladno jelo je primjer nenadmašne vještine kuhara Nanjing u kuhanju peradi. Meso patke je dobro začinjeno, sočno i nježno. Kosti se lako mogu riješiti. Da biste pripremili ovo jelo, patke slobodnog hoda najprije su pirjane u slanoj vodi, suspendirane da se osuše oko tri dana, a zatim poslužene kao kotleti.