Pato moscovita en cerdo

Oca muta in porchetta (Pato moscovita in porchetta) Para quitar cualquier pluma de alfiler que quede, use un soplete y luego lave el pato a fondo antes de secarlo con papel de cocina. Luego divida el pato en ocho o diez piezas de igual peso. Preparar una mezcla con la grasa de cerdo, una ramita de romero, el hinojo silvestre, la salvia, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Frotar generosamente la mezcla por todo el pato y luego dejarla reposar, para permitir que los sabores se desarrollen durante un par de horas. Precalentar el horno a 180°C y cocinar el pato durante una hora, añadiendo un chorro de agua si se seca demasiado.