Pattuisa erara untxia

Partuisa untxia Siziliako sukaldaritzako plater tradizionala da, bereziki Ragusa probintzian ohikoa. Plater landa eta zaporetsua da, osagai sinpleekin baina zapore handikoa."Partuisa" hitza siziliar "partutu" terminotik dator, eta horrek "birrindua" esan nahi du. Izen honek untxia prestatzeko metodoa deskribatzen du, zartagin batean birrindu eta egosi ongailu aromatikoekin.Untxia partuisarako prestatzeko, untxia garbitu eta tripatik hasten zara. Ondoren, untxia haragi samurtzaile batekin arinki birrintzen da samurra eta uniformeagoa izan dadin.Zartagin edo kazola handi batean gorritu untxia oliba-olio birjina estra, baratxuria, erromeroa eta beste usain-belar batzuk dastatzeko. Ardo zuri pixka bat ere gehitzen zaio zaporeak nahasteko eta areagotzeko.Ondoren, untxia su ertain-baxuan egosten da denbora luze samarrean, bigundu eta osagaien zaporeetan busti dadin. Sukaldatzean, garrantzitsua da noizean behin untxiari buelta ematea, sukaldaritza uniformea eta ondo banatutako zaporea bermatzeko.Untxia prestatu eta samurra dagoenean, beroa zerbitzatu daiteke plater nagusi gisa. Sarritan, alboko platerekin batera egoten da, hala nola patata labean edo plantxan erretako barazkiak.Partuisa untxia zapore bizi eta mamitsua duen platera da, Siziliako benetako sukaldaritza tradizioa adierazten duena. Aukera bikaina da Ragusako sukaldaritzaren zapore landa eta benetakoak dastatu nahi dituztenentzat.