Payasam - denna frestande rispudding är den vanligaste efterrätten i Chennai på festligheter och andra fester. Framställd genom kokning av mjölk och socker med ris eller brutet vete, kan denna efterrätt garneras med en mängd olika nötter, inklusive kardemumma, russin, saffran, cashewnötter, pistaschmandlar eller mandel.