Payasam - ovaj primamljivi puding od riže najčešći je desert pripremljen u Chennaiu tijekom blagdana i drugih proslava. Pripremljen kuhanjem mlijeka i šećera s rižom ili zdrobljenom pšenicom, ovaj desert može biti ukrašen velikim izborom orašastih plodova, uključujući kardamom, grožđice, šafran, orašaste plodove, pistacije ili bademe.