Payasam - ten kuszący pudding ryżowy jest najczęstszym deserem wytwarzanym w Chennai na uroczystości i inne uroczystości. Przygotowany przez gotowanie mleka i cukru z ryżem lub łamaną pszenicą, ten deser można przyozdabiać szeroką gamą orzechów, w tym kardamonem, rodzynkami, szafranem, orzechami nerkowca, pistacjami lub migdałami.