Pește-de-mare alla riese

Se pare că peștele a fost adus în Elba de spaniolii care păzeau Fortul San Giacomo din Portolongone, astăzi Porto Azzurro. Unii ar dori să atribuie importul în Toscana evreilor sefarzi care au scăpat din Spania și s-au stabilit la Livorno în secolul al XVI-lea. Conform tradiției, a fost mâncarea de vineri și alte zile când nu se putea mânca carnea în respectarea religiei. În Rio Nell ' Elba a fost consumat și cu ocazia gustărilor și ribottei în pivnițe sau în timpul plajelor. A fost o ocazie de petrecere în bucurie cu udare abundentă de vin," strănut "și uneori"lupte de pumn". Este un al doilea fel bazat pe Stockfish îmbogățit cu ingrediente simple. Măslinele negre, caperele, nucile de pin, roșiile, fileul de hamsie, ceapa, usturoiul și ardeiul iute conferă peștelui aroma sa mediteraneană caracteristică. Gătitul lent permite peștelui să absoarbă aromele fiecărui ingredient individual, păstrând carnea peștelui moale și ușoară.