Els pebrots cruschi són un producte típic de la cuina lucana, originari de la zona de Senise, a la província de Potenza. La tradició diu que aquests pebrots secs eren utilitzats per les camperoles per conservar la seva collita durant l'hivern quan no hi havia pebrots frescos.
Els pebrots es van assecar al sol i després es van emmagatzemar en bosses de lona. El nom "crusco" deriva de la paraula dialectal "carruscato", que significa "cruixent". Els pebrots Cruschi són un ingredient molt apreciat a la cuina lucana i s'han convertit en un autèntic símbol de la regió. A més de Senise, també hi ha altres poblacions de Basilicata famoses pels pebrots cruschi, com Accettura, Oliveto Lucano i Pietrapertosa. En aquestes zones, els pebrots encara s'assequen al sol i s'emmagatzemen en grans bosses de lona. Els pebrots Cruschi són molt versàtils i es poden utilitzar com a berenar o com a condiment per a molts plats de la cuina lucana.
Per exemple, sovint s'utilitzen per enriquir el famós pa de Matera o per aromatitzar la pasta alla chitarra amb albergínies i tomàquets cherry. A més, són un ingredient essencial de la pasta i les patates alla lucana, un plat típic de la cuina tradicional de Basilicata.
Gràcies a la seva bondat; i la seva versatilitat, els pebrots cruschi s'han convertit en un autèntic símbol de la cuina lucana i representen un important recurs econòmic per als països productors.
