Pečena od ovaca i kastrata

Shish kebab od ovaca i janjetine je klasičan u starijoj tradiciji, Abruzzo, ovčje meso i kastriran (to su ovce, obično starije od šest mjeseci i mlađe od dvije godine, podvrgnuti kastraciji, ako muškarac, ako žena nije rodila) će biti izrezana u kocke (u nekim dijelovima Italije, u regiji Abruzzo pod nazivom "li Stone") i roštilja na drvenim kositrima. Da biste ih ispeći, svakako biste trebali koristiti ugljen koji se zove roštilj, koji ima karakterističan izduženi oblik s kanalom; preporučljivo je ne kuhati u tavi i još gore u pećnici, budući da se skeweri moraju kuhati s konstantnom temperaturom, postavljeni na dugi prostor i trebali bi biti u stanju kuhati u tekućini okretanjem nekoliko puta. Priprema prženih jela je vrlo jednostavna i povezana je s tradicijom Abruzzo regije; ovi posebni ražnjići su svečani događaj za mlade i stare na festivalima i festivalima u zemlji, kao što su San Petronila ili festival ovaca. Pržena hrana popraćena je ne-tostom, ali na vrhu s malo maslinovog ulja; uparite ručak s Montepulciano d ' Abruzzo.