Pečené ovce a kastrát

Kebaby oviec a baranieho mäsa sú klasikou staršej tradície abruzza, mäso z oviec a baraniny (znamená, že ovce sú zvyčajne staršie ako šesť mesiacov a menej ako dva roky podrobené kastrácii, ak je muž, ak žena, ktorá nedala pôrod ) sa nakrája na kocky ( v niektorých oblastiach regiónu sa nazývajú "li cippe") a varí sa na grile na špajdlech. Na ich varenie musíte absolútne použiť gril nazývaný rostelliera, ktorý má charakteristický podlhovastý tvar kanála; dôrazne sa neodporúča variť na panvici a ešte horšie v rúre, pretože špajle sa musia variť s konštantnou teplotou, usporiadané na dlhom priestore a musia byť schopné variť v tekutine, ktorá sa niekoľkokrát otáča. Príprava arrosticini je veľmi jednoduchá a súvisí s tradíciou regiónu Abruzzo; tieto konkrétne špajle sú príležitosťou osláv pre mladých i starých na festivaloch a festivaloch v dedine, ako je San Petronilla alebo festival oviec. Pečie sú sprevádzané nepraženým chlebom, ale ochutené mrholením extra panenského olivového oleja; kombinujte obed s Montepulciano d ' Abruzzo.