Pancerotti na žaru, koji se nazivaju i kalzoni, su rafinirane palačinke od tijesta kvasca u obliku polumjeseca punjene mozzarellom, rajčicama i oreganom. Panzerotti su široko rasprostranjeni diljem Južne Italije, od Lazio do Sicilije, ali najbolji panzerotti pripremaju se u kampanji i Pugliji. calzone je talijanska jela u kojoj se punjenje ili punjenje različitih vrsta neće nalaziti u ljusci tijesta od kvasca, a zatim pržena u pećnici ili pržena[1]. U ovom drugom slučaju to traje još jedno ime, može se nazvati frittata pizza u napuljskoj tradiciji, panzerotto u Puglia, pidone, calzone fritto i Diavola u Siciliji i calzone fritto u Salento. Tu je i verzija abruzzese zove Calcione. Međutim, dva recepta razlikuju se po prirodi sastojaka koji su nekoć karakterizirali punjenje. Rasprostranjena distribucija ove vrste proizvoda, osobito u pekari, kao rezultat širenja pizzerije koja se dogodila tijekom 20. stoljeća, dovela je do velikog broja mogućih opcija recepata uvođenjem vlastitih sastojaka na području gdje se proizvode.
