Top of the World
میں ریاست کے Avellino میں ایک پہاڑی علاقے جہاں متعدد آتش فشاں مظاہر کے اثر و رسوخ کے morphology مٹی اور پودوں, یہ پنیر کے ساتھ پیدا ہوتا ہے decidedly دلچسپ حسی نوٹ.. علاقے کے Carmasciano شامل کے وقت رومیوں ، موجودہ بلدیات کے روککا سان Felice اور Guardia dei لومبارڈی. کا حصہ اس علاقے کے لئے مقرر کیا گیا رومن فوجیوں کی فتح کے بعد ، Samnites. نام Carmascian سے آتا ہے یہ سب: Camarsius کا مطلب فوجی, Anius کی طرف اشارہ کرتا ہے کی ملکیت ایک فنڈ. Carmasciano ہے ایک چھوٹی سی چراگاہ علاقے کے لئے توسیع ہے کہ ایک رداس کے بارے میں چار کلومیٹر میں ansanto وادی کے دل میں اپر Irpinia. زیادہ تر چراگاہوں مرکوز کر رہے ہیں کے ساتھ ساتھ جنوب کا سامنا ڈھال ہے جس کے ڑلانوں سے پہاڑ Forcuso کرنے کے لئے وادی کے درمیان 800 اور 500 میٹر سطح سمندر کے اوپر. ورجل میں Aeneid کی وضاحت کرتا ہے ، اس جگہ کے طور پر ایک جادو زمین: "ایک جگہ نہیں ہے کے مرکز میں اٹلی کی طرف سے گھیر لیا بلند پہاڑوں کے درمیان اور مشہور میں ہر جگہ: Ansanto وادی. یہ Quinci اور اس وجہ سے سیاہ جنگل ، اور کے درمیان جنگل میں ایک دریا ہے کہ کے لئے عظیم پتھر rumbles اور آتا ہے, اور جی ہاں gnaws کی Ripes اور steepes بناتا ہے جس میں خوفناک غار اور کھائی". وادی حقیقت میں ہے کی طرف سے خصوصیات کی موجودگی Mephite کے روککا سان Felice, ایک جھیل کی sulphurous نژاد کی طرف سے کھلایا sulphurous پول ، جس فوڑے کے نتیجے میں گیس کے اخراج سے subsoil. سلفر سے نکلنے والی پانی کی خاصیت چارہ essences کے علاقے ، جس کے نتیجے میں دینے کے دودھ کے ایک بہت ہی خاص اور پیچیدہ ذائقہ ہے. اس pecorino تیار کیا اس علاقے میں ہے ، حقیقت میں ، ایک مضبوط olfactory نوٹ کے سلفر, اشارے کی تازہ دودھ, تازہ گھاس کاٹے اور پھول. منہ میں پہلی سمجھتی ایک میٹھی اور بہت نازک ذائقہ ، اس کے بعد ایک مسالیدار نوٹ اور ختم میں, ایک معمولی aftertaste گندھک کی. خام بھیڑ کے دودھ میں (بغیر کے علاوہ ferments) میں رکھا جاتا ہے "caccavo" (تانبے بوائلر), ابتدائی کرنے کے لئے درجہ حرارت کی 36-38° کوایگولیشن جگہ لیتا ہے کے ساتھ بھیڑ یا بکری کا بچہ rennet یا اس سے بھی ویل. دہی ٹوٹ جاتا ہے جب تک ذرات کے سائز کی ایک اناج چاول حاصل کر رہے ہیں اور بائیں پر حل کرنے کے لئے کے نیچے بوائلر. پھر آٹا جمع کیا جاتا ہے, آباد میں اختر fuscelle اور, بعد میں, یہ ہے scalded میں گرم ، شہوت انگیز سیرم. نمکین بنانا خشک ہے. Pecorino دی Carmasciano تک پہنچ جاتا ہے اس کی زیادہ سے زیادہ حسی کا ایک اہم موضوع کی جانب سے 12 ماہ کی عمر. کے کردار کو مسالا کے کمرے بنیادی ہے: سانچوں کی ترقی ہے کہ ان کے اندر اپنا کردار ادا کرنے کے لئے کامل پرپاک کی مصنوعات کی ہے. جب تک اردقشتک ، گزشتہ صدی کے ہر کسان خاندان میں پیدا pecorino پنیر کے لئے خاندان کی کھپت اور نسل دو نسلوں کی بھیڑ: laticauda اور bagnelese (بھی کہا جاتا ہے malvizza). بعد میں خاندانوں پر باقی علاقے کی تعداد میں اضافہ ہوا سر اپ کے لئے 50 بھیڑیں: پیداوار ہے اس طرح میں تبدیل کر دیا ، آمدنی کا ایک ذریعہ. نومبر 1980 میں زلزلے کے Irpinia کی شروعات تبتیاگ کی زمینوں اور چھوٹے فارموں ہے تقریبا مکمل طور پر غائب ہو گیا.
